نان تست خانگی پوک و خوشمزه همراه با فیلم و همه نکاتش

اگر دنبال یک دستور خوب برای پخت نان تست هستی این پست رو تا انتها ببین. در ادامه یک دستور درجه یک برای تهیه نون تست سفید فرانسوی براتون اوردم که از عطر و طعمش هرچی بگم کم گفتم. اگر پخت انواع نان رو دوست دارید حتما این نون تست خانگی عالی رو هم درست کنید.

مواد لازم برای پخت نان تست سفید فرانسویی

برای قالب ۲۷ در ۱۰ با ارتفاع ۱۰ :

• آرد نان فانتزی: ۳۵۰ گرم  (دو لیوان و یک سوم لیوان)
• خمیر مایه: ۷.۵ گرم (یک قاشق غذاخوری سرخالی)
• روغن مایع:۱۵ گرم (یک و نیم قاشق غذاخوری)
• نمک: ۶ گرم (یک قاشق چای خوری سرپر)
• شکر: ۷.۵ گرم (دو قاشق مرباخوری سرصاف)
• بهبود دهنده ایزی تست: ۷.۵ گرم (دو قاشق مرباخوری سرصاف)
• شیر و کنجد، کمی برای رومال کردن (دلخواه)

برای قالب ۲۰ در ۱۰ با ارتفاع ۱۰:

• آرد نان فانتزی: ۲۵۰ گرم  (یک لیوان و دو سوم لیوان)
• خمیر مایه: ۵ گرم (یک قاشق مرباخوری سرپر)
• روغن مایع:۱۰ گرم (یک قاشق غذاخوری)
• نمک: ۴ گرم (یک قاشق چای خوری سرصاف)
• شکر: ۵ گرم (یک قاشق مرباخوری سرصاف)
• بهبود دهنده ایزی تست: ۵ گرم (یک قاشق مرباخوری سر صاف)
• شیر و کنجد کمی برای رومال کردن (دلخواه)

توجه: بهبود دهنده باید حتما مخصوص نان تست باشد که از لوازم قنادی‌ها یا نانوایی فانتزی‌ها میتونید تهیه کنید. بهبود دهنده قابل حذف هست اما در بافت نون و پوک شدن اون خیلی تاثیر داره.

مراحل آماده سازی خمیر و پخت نان تست 

۱- یک سوم آب گرمی که داریم را با خمیر مایه و شکر قاطی کنید کمی بهم بزنید و روی آن را بپوشانید تا ۵ دقیقه صبر کنید که شروع به حباب کردن و حجم گرفتن کند.

اگر با روش صحیح به عمل اوردن خمیر مایه آشنا نیستید، حتما پستی که در این رابطه گذاشتم را بخوانید.

۲- نصف تا دو سوم آردی که داریم را با نمک، بهبود دهنده و روغن مخلوط می‌کنیم و با بقیه آب گرمی که داریم مخلوط می کنیم، چون میزان جذب آب آردها متفاوت است. همه آب و آرد را یکجا نریزید مقداری از آنها را نگه دارید در مرحله ورز دادن، اگر لازم بود، کم کم اضافه کنید.

۳- بعد خمیر مایه حجم گرفته را اضافه می کنیم. و شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. اگر خمیر خیلی شل هست به آن آرد، و اگر خشک هست بهش قاشق، قاشق آب گرم اضافه می‌کنیم.

توجه: خمیر وقتی میخوایم در ابتدا ورز بدیم، ممکن است کمی چسبنده باشد؛ اما این چسبندگی بعد از دو  یا سه دقیقه ورز دادن برطرف می‌شود. بنابراین اگر خمیرتون کمی چسبنده هست آرد اضافه نکنید که لطافت خمیر حفظ شود.

۴- بعد از ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دادن خمیر با دست باید یک خمیر نرم و لطیف که به دست نمی‌چسبد داشته باشید. اگر دستگاه خمیر زن دارید بعد از دو تا سه دقیقه خمیر شما آمادست.

ته ظرف گود رو یکم چرب کنید و خمیر چونه شده را داخل آن قرار بدید که ۴۵ دقیقه تا یک ساعت استراحت کند و حجم خمیر دو برابر شود.

۵- بعد از آن خمیر را یک دقیقه ورز بدید تا پف خمیر گرفته بشه، خمیر رو چونه و به دو قسمت تقسیم کنید. با دست یا وردنه به شکلی که در فیلم گفتم خمیر رو جمع کنید و در قالب که ته آن را کاغذ روغنی انداخته و چرب و آرد پاشی کردید قرار بدید.

روی قالب رو با پلاستیک و پارچه بپوشانید تا خمیر تست زمانی بین ۱ تا ۱.۵ ساعت استراحت کند و حسابی خمیر حجم بگیرد.

توجه کنید که: خیلی مهمه خمیر در استراحت دوم حجم کافی رو بگیرید و تقریبا دو سوم قالب پر شده باشه وگرنه موقع پخت قرار نیست نان شما خیلی حجم نمی گیرد و پوک نمی شود.

بعد از اینکه خمیر حجم گرفت می توانید به دلخواه روی خمیر رو با کمی شیر رومال کنید و روی آن را کنجد بریزید.

۶- خمیر نان تست را در فر از ۱۵ دقیقه قبل گرم شده قرار دهید.

دمای فر ۲۲۰ درجه ۲۵ تا ۳۰ دقیقه طول می کشد تا آماده شود. نیاز به روشن کردن فن ندارد. برای فر برقی و توکار ۱۵ درجه دما رو کم کنید. و فرهم از ۱۵ دقیقه قبل گرم شود.

توجه: یک ظرف حاوی آب گرم هم در فر قرار دهید. کمک می کند موقع پخت هم بافت نان بهتر شود و هم قسمت رویه نان خشک نشود.

و موقع پخت نان هم نیاز به بستن در قالب نیست.

۷- بعد از پخت، نان تست را از قالب خارج کنید روی یک توری یا آبکش قرار بدید تا یک الی دو ساعت خوب خنک شود بعد با کارد اره دار برش بزنید.

و از خوردن یک نان تست خانگی با عطر و طعم عالی لذت ببرید.

دستور پخت نان تست خانگی

نمایش در آپارات:

نمایش در یوتیوب: