طرز تهیه و ۵ نکته برای اینکه گوشت قلقلی وا نرود

قلقلی کردن گوشت در خورشت باعث می‌شود، خورشت ما ظاهر زیباتر داشته باشد و البته در بعضی از غذاهای سنتی ما لازم است که گوشت حتماً قلقلی باشد.اما اینکه چطور گوشت قلقلی درست کنیم؟ و برای اینکه گوشت قلقلی وا نرود باید نکاتی را در هنگام درست کردن آن رعایت کنیم؟ مواردی است که در ادامه خواهید خواند.

طرز تهیه و نکات مهم برای اینکه گوشت قلقلی وا نرود

برای اینکه گوشت قلقلی وا نرود در برخی دستورات گفته می‌شود، سفیده تخم مرغ و آرد نخودچی به آن بزنید. اما استفاده از سفیده تخم مرغ در گوشت قلقلی شاید طعم و بوی خورشت ما را تغییر دهد. و آرد نخودچی هم ممکن است وقتی داخل خورشت ریخته می شود موجب تغییر طعم خورشت شود. بنابراین می توانید از نکات زیر برای جلوگیری از وا رفتن گوشت قلقلی استفاده کنید.

توجه: برای درست کردن گوشت قلقلی باید گوشت جرخ کرده شما خیلی خوب چرخ شده باشد. حداقل ۲ بار گوشت چرخ شده باشد که موقع قلقلی کردن خوب بهم بچسبد.

۱- یک عدد پیاز کوچک یا متوسط را (با توجه به میزان گوشت خود) با رنده درشت رنده کنید که زیاد آب نداشته باشد. اگر آب پیاز رنده شده‌، کم باشد اشکال ندارد. اما اگر آب پیاز زیاد است آب زیادی آن را حتماً بگیرید.

برای تشخیص این موضوع اگر پیاز رنده شده را که کمی فشار می دهید به راحتی آب پیاز از آن خارج می شود، یعنی باید آب پیاز را بگیرید.

۲- پیاز را با گوشت مخلوط کنید و خوب ورز دهید و گوشت‌ها را به اندازه دلخواه به حالت قلقلی درآورید. در هنگام قلقلی کردن گوشت دقت کنید که گوشت ها کاملاً قلقلی شوند و ترک نداشته باشند. اگر گوشت ترک داشته باشد زود وا می رود.

۳-مانند روشی که برای وا نرفتن کوفته گفته شد، باید گوشت قلقلی خود را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا ببندند و هرچه بیشتر در فریزر بمانند بهتر است. این نکته یکی از مهم ترین نکات برای این است که گوشت قلقلی وا نرود.

۴- پیاز داغ درست کنید وقتی پیازهاتون کمی سبک شدند و روغن در ماهیتابه خوب داغ شد، گوشت قلقلی هایی که در فریزر هستند، را بیرون بیاورید و داخل پیاز داغ قرار دهید. تا قلقلی ها هنوز سرد هستند آنها را در ماهیتابه پهن کنید. به هیچ عنوان آنها را بهم نزنید. چون هنوز گوشت قلقلی خودش رو نگرفته و با هم زدن سریع وا می رود.

توجه: برای تهیه گوشت قلقلی و برای اینکه گوشت قلقلی وا نرود باید وقتی قلقلی ها را داخل ماهیتابه می ریزد، روغن کاملاً داغ باشد تا سریع گوشت خودش را بگیرد و وا نرود.

بعد که گوشت را داخل ماهیتابه ریختید، حرارت شعله را کم کنید و درب ماهیتابه را حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه ببندید؛ تا روی گوشت‌ها قهوه‌ای شوند و گوشت قلقلی ها خودشان را بگیریند و بعد به آرامی آنها را بهم بزنید؛ تا طرف دیگر قلقلی‌ها هم سرخ شوند.

۵- گوشت چرخ کرده اگر خیلی چرب‌ باشد؛ احتمال اینکه قلقلی ها وا بروند؛ بیشتر است. اگر گوشت خیلی چرب است، موقعی که گوشت را ورز می‌دهید کمی آرد نخودچی به گوشت اضافه کنید.

با رعایت نکات بالا گوشت قلقلی ها به هیچ عنوان وا نمی روند و با خیال راحت می توانید آن ها در خورشت بریزید.

شما برای وا نرفتن گوشت قلقلی چه ترفندی بکار می گیرید؟ از تجربه هاتون برامون بنویسید.