طرز تهیه آب قلم گاو یا گوسفند به همراه تمام نکات آن

آب قلم علاوه بر اینکه سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است؛ طعم فوق العاده به خورشت ها و سوپ های ما می دهد که پیشنهاد می کنم اگر تا الان از آن استفاده نکردید، حتما یکبار امتحان کنید و خودتون ببینید چه طعم متفاوتی به غذاتون میده. اما اگر سوالتون این هست که چگونه قلم گاو یا گوسفند را بپزم؟ در ادامه براتون تمام نکات لازم برای تهیه آب قلم گاو یا گوسفند رو می نویسم تا ببینید چقدر راحت می تونید خودتون آب قلم درست کنید.

بهتر است قبل از اینکه دستور تهیه آب قلم رو بنویسم تعدادی از خواص آن را براتون بگم تا با آگاهی و انگیزه بیشتری شروع به درست کردن آب قلم کنید.

خواص آب قلم گاو و گوسفند

آب قلم دارای مواد معدنی و ویتامین هایی از قبیل کلسیم، پروتئین، منیزیم، فسفر، پتاسیم، منگنز، مس، آهن، ویتامین A، ویتامین K، ویتامین C و ویتامین های گروه B است.

با توجه به مواد و ویتامین هایی که در بالا ذکر شد، برخی از خواص آب قلم عبارتند از:

• درمان سرماخوردگی و آنفولانزا،
• ژلاتین موجود در آن هضم را آسان می کند و موجب تقویت دستگاه گوارش می شود.
• درمان کم خونی و کمبود ویتامین در کودکان، زنان باردار و شیرده،
• سلامت استخوان ها، رباط ها، تاندون ها و غضروف ها
• و… (خواص دیگر آن را اینجا بخوانید)

توجه: شما می توانید یکبار مقدار زیادی آب قلم تهیه کنید و برای مدت طولانی برای مثال شیش ماه از آن استفاده کنید. بنابراین به زمان و زحمت زیادی هم احتیاج ندارد.

حتما بخوانید: طرز تهیه یک آش فوق العاده خوشمزه

روش تهیه آب قلم گوسفند و گاو

فرقی نمی کند برای تهیه آب قلم از قلم گوسفند استفاده می کنید یا گاو، مراحل کار تهیه آب قلم برای هر نوع قلمی که باشد، یکی است.

۱- ابتدا از جایی که قلم را می خرید خواهش کنید قلم ها رو براتون نصف یا چند تیکه کنند. قلم اگر نصف نباشد موقع جوشیدن عصاره و ژلاتین آن خارج نمی شود و عملاً بی فایده است.

۲- قلم ها را بشویید و داخل قابلمه بزرگ قرار دهید و تا حدی آب بریزید که روی همه قلم ها را آب بگیرد. (حتی یک الی دو سانت آب بالاتر از سطح قلم ها هم باشد اشکال ندارد.)

۳- برای اینکه آب قلم خوشمزه تر شود و بوی زهم آن گرفته شود به آب قلم مواد زیر را اضافه کنید:

• پیاز فراوان
• چند حبه سیر
• چند عدد هویج
• چند عدد ساقه کرفس
• چند عدد برگ بو
• چوب دارچین یک تیکه کوچک
• فلفل سیاه کمی

اگر تمام مواد بالا را نداشتید، اشکال ندارد هر کدام در دسترستان است در آب قلم بریزید. اما پیاز را حتماً به آب قلم اضافه کنید. پیاز را خرد کنید یا اینکه چند تیکه کنید و به آب قلم اضافه کنید.

بهتر است نمک و ادویه نزنید تا هم دیرپز نشود و هم اینکه بتوانید بعداً در هر غذایی از آن بدون اینکه نگران شور شدن و زیاد شدن ادویه غذاتون باشید، استفاده کنید.

توجه: حدود نصف استکان سرکه هم به مواد اضافه کنید. سرکه باعث می شود کلسیم و بافت های پرتئینی قلم بهتر از آن جدا شود و به آب آن منتقل شود. و آب قلمی که درست می کنید کلسیم و خواص بیشتر داشته باشد.

۴- وقتی آب قلم شروع به جوشیدن کرد حرارت شعله را در حد دم گذاشتن برنج خیلی کم کنید و اجازه دهید ۸ الی ۱۰ ساعت قلم ها در آب بجوشد. آب آن باید حدود یک سومش کم شود.

۵- بعد از اینکه قلم ها خوب پخت و مغز استخوان آن جدا شد، قلم ها از قابلمه بیرون بیارین و وقتی کمی خنک شد آن ها را تکان دهید تا مغز باقی مانده در آن ها هم خالی شود و داخل قابلمه بریزید.

۶- آب قلم را صافی کنید تا پیاز و تیکه های استخوان و …. از آب قلم جدا شود.

۷- آب قلم را در یخچال قرار دهید تا سرد شود. بعد از سرد شدن می بینید که روی آب قلم چربی بسته و ژلاتین در زیر قابلمه قرار می گیرد با یک کف گیر آرام چربی های روی آب قلم را جمع کنید. این چربی برای بچه ها و افراد لاغر خیلی مفید است و می توانید در غذا بجای روغن استفاده کنید.

بعد ژلاتین باقی مانده را در اندازه های دلخواه بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید و در سوپ و خورشت هاتون از آن استفاده کنید.

توجه: حتماً چربی روی آب قلم را بگیرید. چون اگر چربی آن را جدا نکنید خیلی چرب می شود و شاید نتوانید در هر غذایی استفاده کنید. البته آب قلم گاو چرب تر از آب قلم گوسفند است.

البته یکی از دوستان لطف کردن تجربشون در این زمینه ارسال کردن و برامون نوشتن که از آب قلم برای پخت نخود استفاده می کنند. که روش آن را در نظرات می توانید مشاهده کنید.

برامون بنویسید از آب قلم در چه غذاهایی استفاده می کنید و چه نتیجه ای در طعم اون غذا داشته؟