آشپزیترفند و تجربه آشپزی

۷ نکته اساسی برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ( علت باز شدن و سفت شدن آن)

جلوگیری از وا رفتن کوفته و علت وا رفتن کوفتهانواع کوفته مثل کوفته قلقلی، کوفته تبریزی و کوفته برنجی از غذاهای سنتی ایرانی هستند؛ که بسیاری از ما طرفدار آن‌ها هستیم. اما از سختی‌هایی که برای پخت کوفته وجود دارد، این است که کوفته در حین پخت وا میرود. یا خیلی سفت می شود. علت وا رفتن کوفته چیست؟ نکات لازم برای جلوگیری از وا رفتن کوفته و جلوگیری از سفت شدن کوفته مواردی هست که در این پست به می خوانیم.

جلوگیری از وا رفتن کوفته

۱- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته باید به دستور پخت خود یک الی دو قاشق غذا خوری آردنخودچی اضافه کنید یا گندم را بکوبید و داخل مواد کوفته بریزد. تا مواد کوفته شل نباشد و حالت چسبنده بگیرند.

۲- برای اینکه کوفته شل نشود؛ پیاز را با رنده درشت رنده کنید که خیلی آب نداشته باشد. اگر خیلی آب داشت آب پیاز را بگیرید یا مقدار آردنخودچی را که به کوفته میزنید، بیشتر کنید.

۳- یکی  دیگر از علت های وا رفتن کوفته ، گوشت آن است. گوشت کوفته هرچه چرب تر باشد احتمال شل شدن کوفته و وا رفتن آن افزایش می‌یابد. بنابراین اگر گوشت شما خیلی چرب است یک عدد تخم مرغ را به کوفته خود اضافه کنید.

نکته دیگر در مورد گوشت کوفته که موجب وا رفتن کوفته می شود این است که: گوشت کوفته باید کاملاً نرم و ریز باشد؛ بنابراین گوشت را باید ۲ تا ۳ بار چرخ کنید.

۴- بعد از مخلوط کردن مواد کوفته باید آنها را به خوبی ورز دهید . ورز دادن خوب و کافی باعث جلوگیری از وا رفتن کوفته می‌شود. حداقل ۴ الی ۵ دقیقه کوفته را ورز دهید.

۵- بعد از ورز دادن و پیچاندن کوفته ها، باید آن‌ها را حداقل ۱ ساعت داخل فریزر بگذارید. توجه کنید این یکی از نکات مهم پخت کوفته است که برای جلوگیری از وا رفتن کوفته بسیار مهم است. بنابراین شما هرچه بیشتر کوفته ها را داخل فریزر بگذارید بهتر است حتی یک شبانه روز!

برای جلوگیری از وا رفتن کوفته آنها را در فریزر بکذارید

۶- برای پخت کوفته :

  • وقتی پیاز داغ به همراه ادویه‌ها و رب گوجه آن را آماده کردید و تفت دادید؛ داخل قابلمه به میزانی که آب تا نصفه یا روی کوفته ها را بگیرد، آب بریزید.
  • اجازه دهید آب به جوش بیاید و آن وقت کوفته ها را از فریزر بیرون بیاورید و به آرامی داخل آب در حال جوشیدن بریزید.
  • شعله گاز را زیاد تا متوسط کنید؛ تا آب کوفته سریع به جوش بیاید. تا ۵ دقیقه بعد از جوش آمدن کوفته ها درب ظرف را نگذارید.
  •  بعد از آن می توانید حرارت را کم کنید و درب ظرف را بگذارید تا کوفته ها بپزند.

توجه کنید! که به هیچ عنوان کوفته را داخل آب سرد نیندازید و وقتی کوفته را به آب جوش اضافه کردید، شعله گاز باید زیاد باشد تا وقتی که آب کوفته دوباره شروع به جوشیدن کند. وگرنه کوفته وا می رود. یکی دیگر از علت های مهم وا رفتن کوفته رعایت نکردن این نکته ساده اما مهم است.

پیچاندن کوفته برای جلوگیری از وا رفتن آن

۷- تا ۲۰ الی ۳۰ دقیقه اول که کوفته در حال جوشیدن است از تکان دادن کوفته ها بپرهیزید چون باعث وارفتن کوفته می شود.

حتماً بخوانید: نکات مهم جلوگیری از وا رفتن گوشت قلقلی

برای جلوگیری از سفت شدن کوفته چه باید کرد؟

جلوگیری از سفت شدن کوفته و وا رفتن کوفته

۱- گوشت کوفته باید دارای کمی چربی باشد. گوشت کوفته نه باید خیلی چرب باشد تا وا نرود و نه خیلی بدون چربی باشد تا کوفته سفت شود.

۲- برنج و مواد کوفته را آب کنید یا نیمه پز کنید تا کوفته سفت نشود. مواد اگر خام یا آب نکرده باشند کوفته را سفت می کنند.

برای اینکه کوفته خوشمزه تر شود:

برای اینکه کوفته خوشمزه تر و جلوگیری از وا رفتن کوفته

  • پیاز داغ درست کنید و رب گوجه را تفت دهید و به آب کوفته اضافه کنید.
  • در وسط کوفته پیاز داغ، زرشک و یا آلو قرار دهید.
  • پیاز فراوان به مواد کوفته بزنید.
  • در درست کردن سس کوفته دقت کنید که یک سس پر رب و خوش طعم درست کنید و به سس گوجه گوجه تازه اضافه کنید.
  • از سبزی های معطر خشک شده در کوفته استفاده کنید.

حتما بخوانید: طرز تهیه کوفته نخود خیلی خوشمزه با دستور متفاوت

ترفندهایی برای جلوگیری از وا رفتن کوفته و خوشمزه شدن آن

اگر شماهم نکته و تجربه ای در زمینه‌ی پخت کوفته و وا نرفتن و سفت شدن آن دارید، برای کامل شدن این پست در قسمت نظرات بفرمایید. تجربه های شما برای چاره دان خیلی ارزشمند است.

برامون بنویسید: برای خوشمزه شدن کوفته های خود چیکار می کنید؟

۳.۹/۵ - (۱۲۳ امتیاز)
کپی‌کردن مطالب چاره‌دان به هرشیوه و هرعنوان جایز نیست. لطفاً به خواسته چاره‌دان احترام بگذارید

سعیده اسلامیان

طراح و نویسنده سایت چاره دان؛ عاشق برنامه‌نویسی، نوشتن و آشپزی هستم و هر سه به من آرامش می‌دهند. امیدوارم و سعی می‌کنم که چاره‌دان را دوست داشته باشید و آن را دنبال کنید.

نوشته های مشابه

‫۳۲ دیدگاه ها

  1. من همه کاری که گفتید رو کردم اما وارفت .
    ممنون میشم بگید دیگه چیکار کنم

  2. سلام منم تقریبا نکاتی ک فرمودین رو رعایت میکنم فقط من ۱۰دقیقه میزاشتم فریزر ولی اینسری نیم ساعتو میزارم،،راستی من مواد کوفته‌م گوشتو نخود میکس شدس با پیازو سبزی معطر
    تا حالا برنجو لپه نزدم چون از طعم کوفته‌م راضی بودم😄
    ممنون از نکات خوبتون😘

  3. سلام چرا مزه نداشت کوفتع آیی ک من درست کردم همه گفتن مزه کاه میداد من هم از سبزی معطر هم تازع بود اصن من گوشت چرخ کرده توش پیاز بود دیگه نریختم گوجه هم نریختم وچسبندگی خوبی داشت وا هم یکم رفت ولی ندخیلی ترش شد انگاری رب زیاد بود ک من دوتا قاشق غذا خوری ریختم رب نمی‌دونم اشکال کار چیه کمکم کنید

  4. من بدون آرد و تخم مرغ پختم عالی شد،
    نخودآبگوشتی خام را خرد کردم به همراه پیاز رنده شده و برنج و عدس خام و شوید و نمک و زردچوبه مخلوط کردم، گوشت چرخ کرده به آن اضافه کردم
    نیم ساعت در فریزر استراحت دادم و بعد در سس درحال جوش گذاشتم و نیم ساعت در زود پز پختم و خیلی عالی شد

  5. سلام ممنونم از راهنمایی تون برای وا نرفتن کدوم مطمئن تره ؟ برنج پخته باشه یا بهتره نیم پز یا فقط خیس خورده

  6. سلام اینکه فرمودین کوفته حدود دو ساعت بره فریزر،بعد که از فریزر در آوردیم مستقیم بذاریم داخل سس درحال جوشیدن یا صبر کنیم یخ کوفته کمی آب بشه؟

  7. به نظرم وقتی مقدار گوشت با لپه و برنج تناسب نداشته باشه و گوشتش کمتر میشه چسبندگی به مواد نمیده برای همین وا میره و صدالبته که مواد نباید اب اضافه داشته باشه

  8. سلام خیلی ممنون فقط کاش در سایت کمحجابی و..حتی برا تبلیغ نگذارید چرا که از نظر محقق وعلمی مضره و موسیقی برای اعصاب گاه بی تخصصه و..به خوردمون چیزای خوب بدیم.
    ممنون از عکسای خوشمزه

  9. سلام من مواد کوفته را دقیق درست کردم فقط احتمالا برنجش که نیمپز هم بود مقدارش زیاد ترشه تخمرغ وارد هم زدن اما اون سفتی را بهم نداده که بشه کوفته ها را گرد کنم چکار کنم میخواهم مقداری لپه بپزم میکس کنم بهش اضافه کنم ایا خوب میشه یا اینکه بازم ممکنه وا بره

    1. سلام
      طرز تهیه کوفته نخود رو داخل همین پست لینکش رو گذاشتم که گفتم چقدر مواد بزنید و اصلا نیاز به تخم مرغ نداره. ولی الان که زدید بله یکم لپه رو نیم پز کنید نیم کوب کنید و بزنید بهش، اگر باز سفت نشد یه قاشق غذاخوری آرد نخودچی بهش بزنید و بعد ازاینکه کوفته رو پیچید حتما نیم ساعت بذارید فریزر دستور کوفته منوهم بخونید اون عالی میشه.

  10. من کوفته ام وا رفت اما الان که دلالیل که شما گفتید خوندم متوجه شدم که وقتی کوفته گذاشتم توی سسش .سس در حال جوشیدن نبود و گوشتمم چرب بود حس کردم یک تخم مرغ دیگه بزنم بهتر میشه اما توجه نکردم اما طعم مزه عالی عالییی بود . وسطشم تخم مرغ.گردو.زرشک و الو و پیازداغ گذاشتم .سبزیمم گشنیز و ترخون و مرزه بود توی سس هم پیاز داغ و گوجه و ترخون خشک زدم

    1. بله گوشت چرب باشه باید بیشتر آرد نخود بزنی یا تخم مرغ اضافه کنید. من هیچ وقت به سسش ترخون نزدم به ذهنم نخورده بود فک کنم خیلی عالی بشه حتما امتحان می کنم.

  11. سلام من هم آرد نخودچی زدم هم تخم مرغ، ولی کوفته وا شد خیلی اعصابم خورد شد کلی مواد استفاده کردم و قراربود مهمون دعوت کنم

    1. سلام نکات دیگه رو رعایت کردید ؟ مثل اینکه صبر کنید آب سس کوفته جوش بیاد بعد کوفته ها رو آرام داخل سس بگذارید و تا چند دقیقه بعد از جوشیدن کوفته ها در قابلمه رو نگذارید و اینکه کوفته ها رو جداقل ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید و ….

  12. سلام
    مرزه سبزی اصلی کوفته است پودر کرده به آب کوفته هم کمی مرزه بزنید تا خوشمزه شود.
    مامان من تخم مرغ درسته و یا گردو هم وسط کوفته میذاشت که امتحان کردنش خالی از لطف نیست.

  13. من کوفته هام خیلی سفت بود وسطش نپخته بود مجبور شدم از وسط نصفش کنم ای کاش برنجمو نیم پز میکردم قبلش برای شما میگم ک حتما این کارو کنین مجبور نباشین نصفش کنین

    1. اگر برنج کوفته رو دو ساعت قبلش آب کنید و نیم کوب کنید دیگه اینجوری نمیشه و لازم نیست اونو نیم پز کنید.

  14. سلام مال من خیلی عالی شد ممنون
    فقط من از برنج استفاده نکردم برای وا نرفتن و فقط از لپه استفاده کردم در ضمن ۲ عدد تخم مرغ به جای آرد زدم نه خیلی سفت شد نه وا رفت و برای سسش هم ۴ قاشوق غذا خوری رب گوجه فرنگی رو همراه با اشکنه مرغ کمی روی شعله قرار دادم و کوفته هارو اول کمی تو روغن داغ قرار دادم بعد ۵ دقیقه بهش آب اشکنه مرغ اضافه کردم و در آخر سس رو بهش اضافه کردم و ۵ دقیقه حرارت دادم.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا