طرز تهیه نان کرمدار مجلسی و خوشمزه با فیلم مراحل پخت آن

نانی که در ادامه قرار است با دستور پخت آن آشنا شویم یک نان با بافت خیلی نرم و لطیف و طعم معرکه است که در مجالس و میز عصرانه یا صبحانه میتونه زینت بخش سفره های شما باشه. به این نان، نان کرمدار مجلسی یا نان پودینگ دار یا حتی نان مغزدار گفته می‌شود. بریم سراغ دستور نان کرمدار خوشمزه اما ساده و در نهایت فیلم کامل پخت آن هم براتون گذاشتم که کامل با مراحل کار آشنا بشید.

مواد لازم برای خمیر نان کرمدار مجلسی 

• آرد: ۴۵۰ گرم حدود ۳ لیوان دسته دار فرانسوی (ترجیحاً آرد نان فانتزی، نداشتید از آرد سفید قنادی هم میتونید استفاده کنید.)
• سفیده تخم مرغ: ۲ عدد
• روغن زیتون یا مایع: ۵ قاشق غذاخوری ۳۰ گرم
• کره آب شده: ۵۰ گرم
• خمیر مایه فوری: ۷ گرم یک قاشق غذاخوری سرصاف
• شکر: ۱۰۰ گرم نصف لیوان
• وانیل: سرقاشق چای خوری
• شیر گرم: ۱ لیوان ۲۰۰ میلی لیتر

مواد لازم برای پودینگ میانی نان

• زرده تخم مرغ: ۲ عدد
• شیر: ۲ لیوان
• آرد نشاسته: ۲۰ گرم به اندازه ۲ قاشق غذاخوری
• وانیل: سرقاشق چای خوری
• شکر: ۵ قاشق غذاخوری ۶۰ گرم
• دارچین : ۱ قاشق چای خوری سرپر  و پودر هل کمی

مواد لازم برای رومال کردن نان مغزدار 

• زرده تخم مرغ : یک عدد
• شیر: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: سر قاشق چای خوری

برای تزیین میتونید از انواع مغزها، پرک بادام یا کنجد با توجه به سلیقه خودتون استفاده کنید.

مراحل آماده سازی خمیر نان کرم دار

۱- ابتدا مواد خشک شامل، آرد، شکر و خمیر مایه فوری را باهم مخلوط می کنیم.

۲- بعد به ترتیب، کره آب شده، روغن مایع یا زیتون دو عدد سفیده تخم مرغ و سر قاشق چای خوری وانیل به موادمون اضافه می کنیم و باهم مخلوط می کنیم.

۳- در نهایت شیر گرم (یعنی شیری که اگر انکشت خود را در آن نگه داریم، نمی سوزد) را کم کم به موادمون اضافه می کنیم، یک پنج آخر لیوان را خیلی با احتیاط استفاده کنید، شاید اصلا نیاز نشه، برای من زیاد آمد و استفاده نشد.

۴- روی سطح کارمون آرد پاشی می کنیم و خمیر را ۸ تا ده دقیقه ورز می دهیم در ابتدا ممکنه خمیر کمی به دست بچسبد، آرد اضافه، اضافه نکنید بعد از ۵ دقیقه ورز دادن چسبندگی خمیر کم می شود.

۵- کف ظرف گود را آرد پاشی می کنیم و خمیر را در آن قرار داده و ۱.۵ تا ۲ ساعت روی آن را نایلون و دستمال می کشیم که بماند و حجم خمیر دو برابر شود.

خمیر باید یک خمیر نرم و لطیف باشد که به دست نچسبد.

توجه: اینکه چه مدت خمیر باید بماند که حجم آن دو برابر شود، خیلی به دمای محیط بستگی داره؛ بنابراین نمیشه زمان دقیقی براتون بگم. هر وقت حجم خمیرتون دوبرابر شد کافیه.

مراحل آماده سازی کرم نان

در فاصله ای که خمیر حجم میگیره کرم میانی نان کرمدار را آماده می کنیم.

برا درست کردن کرم دو لیوان شیر را با ۲ قاشق غذاخوری آرد نشاسته ذرت (نشاسته گل)، دو عدد زرده که با کمی وانیل مخلوط می کنیم و شکر مخلوط می کنیم، روی حرارت متوسط مدام بهم می زنیم تا شروع به جوشیدن کند بعد از یک دقیقه جوشیدن کرم میانی نان مغزدار ما آمادست.

روی ظرف کرم را با نایلون می پوشانیم که موقع سرد شدن آرارم آرام سرد شود و ترک نخورد.

مراحل نهایی پخت نان مغزدار خانگی

۱- بعد از دو برابر شدن حجم خمیر، خمیر  را یک دقیقه ورز می دهیم که پف آن خوابیده شود.

بعد خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم و طبق مراحل زیاد دوعدد نان کرمدار با این میزان خمیر درست می کنیم. (من با کل خمیر یک نان کرمدار درست کردم اما یک نان خیلی بزرگ میشه و جابجایش داخل سینی سخت میشه. با این مواد دو تا نان درست کنید.)

۲- خمیر را به شکل مستطیل شکل به ضخامت ۳ تا ۴ میلی متر پهن می کنیم و به سه قسمت همانطور که در فیلم می بینید تقسیم می کنیم، کرم را در قسمت میانی آن می ریزیم  روی کرم را کمی دارچین و پودر هل می ریزیم و بعد خمیر را به شکل حصیری جمع می کنیم.

خمیر جمع شده نان را در سینی که کاغذ روغنی یا نسوز انداختیم قرار می دهیم.

۳- مواد رومال شامل، یک عدد زرده تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری شیر و کمی وانیل را باهم مخلوط می کنیم و ۲ تا ۳ بار نان را رومال می کنیم.

۴-روی نان را با مغز، کنجد، پرک بادام یا هرچیز دیگه ای که دوست دارید تزیین کنید.

۵- بعد دوباره  روی نان را با نایلون و پارچه می‌پوشانیم تا ۲۰ دقیقه خمیر نان کرمدار استراحت کند و کمی حجیم تر شود. در این فاصله فر را هم در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بدون فن روشن می کنیم تا ۲۰ دقیقه گرم شود.

۶- بعد از ۲۰ دقیقه نان را در فر قرار می دهیم تا بعد از ۴۵ تا ۵۰ دقیقه روی آن شروع به طلایی شدن کند و در نهایت اگر دوست داریم طلایی تر بشه می توانیم گریل بالای فر را هم روشن کنید.

این نان کرمدار خانگی خیلی طعمش عالی میشه و بافتش هم که خیلی لطیف و پنبه ای هست.

فیلم طرز تهیه نان کرمدار خانگی خوشمزه و مجلسی

نمایش در آپارات

نمایش در یوتیوب