دستور آشپزیمهارت زندگی

خوشمزه ترین نان خرمایی رو خودت درست کن ( کلوچه خرمایی )

طرز تهیه کلوچه یا نان خرمایی درجه یک به شکل گلاول از همه قبل از اینکه بریم سراغ دستور این نان خرمایی خوشمزه و درجه یک شاید عنوان پست یکم گیج کننده باشه چون نوشتم دستور نان یا کلوچه خرمایی دلیلش اینه که این دستور جز نان ها چون با خمیر مایه درست میشه اما بسیار شبیه کلوچه هست برای همین اسمش رو هردو گذاشتم تا بتونید به راحتی پیداش کنید.

در مورد طعم این نان خرمایی باید بگم عالی میشه، هم خیلی خوش عطر هست هم بافت پوک و عالی داره و لازم به توضیح نیست که بسیار سالم و مقوی هم هست.

مواد لازم برای پخت نان خرمایی خوشمزه

  • آدر نان فانتزی: ۲۲۵ گرم (تقریبا ۱.۵ لیوان فرانسوی)
  • خمیر مایه: ۴ گرم (یک قاشق مرباخوری سرپر)
  • بهبود دهنده: ۲ گرم بهبود دهنده s500 استفاده کنید از لوازم قنادی میتونید تهیه کنید. بهبود دهنده قابل حذف هست اما وجودش روی کیفیت  نان خیلی تاثیر گذار هست.(یک قاشق مرباخوری سرصاف)
  • شکر: ۳۰ گرم (سه قاشق غذاخوری)
  • کره: ۲۵ گرم
  • نمک: ۴ گرم (یک قاشق چای خوری)
  • هل یا وانیل: سرقاشق چای خوری
  • شیر گرم: ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم تا جایی باید شیر اضافه بشه که خمیر جمع بشه (یک سوم لیوان)
  • تخم مرغ: ۲ عدد (یک کامل و یک سفیده برای داخل خمیر و زرده تخم مرغ دوم برای رومال کردن نان خرمایی )
  • کمی زعفران و دوقاشق غذاخوری شیر برای رومال و سرقاشق چای خوری هل

مواد میانی:

  • خرما: حدود ۱۶ تا ۲۰ عدد (۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم)
  • پودر نارگیل: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
  • کنجد: ۱ قاشق غذاخوری
  • گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
  • پودر هل: سرقاشق چایخوری
  • پودر دارچین: یک قاشق چایخوری
  • جوز هندی سرقاشق چای خوری (دلخواه)
  • انواع مغز آسیاب شده یک قاشق غذاخوری(دلخواه)

مراحل پخت نان یا کلوچه خرمایی خوشمزه

۱- ابتدا نصف شیر که داریم را با خمیرمایه و نصف قاشق غذاخوری از شکری که داریم مخلوط می کنیم، روش رو می پوشونیم تا ۴ الی ۵ دقیقه به عمل بیاد و شروع به حباب زدن و پف کند.

توجه: نکات لازم برای عمل اوردن خمیر رو قبلا کامل براتون گفتم؛ اما توجه کنید که حتما شیر باید گرم باشد یعنی نه داغ و نه سرد.

۲- مواد خشک شامل آرد، نمک، شکر، بهبود دهنده را باهم مخلوط می کنیم، بعد به موادمون یک عدد تخم مرغ کامل و یک سفیده را اضافه می‌کنیم و زرده تخم مرغ دوم رو نگه میداریم برای رومال کردن.

کره نرم شده و به دمای محیط رسیده هم اضافه می کنیم.

۳- بعد خمیر مایه عمل آمده رو اضافه می کنیم و بعد شروع به وررز دادن خمیر می کنیم و کم کم در حین ورز دادن بقیه شیر رو هم اضافه کنیم تا خمیر جمع شود و تا جایی شیر گرم اضافه می کنیم که خمیر نرم و لطیف باشه اما به دست نچسبد.

توجه: اول که خمیر رو ورز میدید یکم خمیر به دست می چسبه، اما بعد از سه الی ۴ دقیقه ورز دادن خمیر، چسبندگی آن کم میشه؛ بنابراین در ابتدای کار آرد اضافه نریزید.

توجه: ممکن است شیر یکم بیشتر یا کمتر از میزانی که گفتم استفاده بشه بستگی به آردتون داره.

۴- بعد از ۵ دقیقه ورز دادن خمیر، یکم ته ظرف آرد پاشی می کنیم خمیر را در آن قرار می دهیم و روش رو با نایلون و پارچه می پوشانیم با توجه به گرمای محیط آشپزخونه خودتون بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت کنه.

۵- بعد از استراحت خمیر نان خرمایی رو یک دقیقه ورز می دهیم و چونه های ۴۵ گرمی می گیریم. حدود ۸ عدد چونه به دست میاد.

توجه: به نظر من بیشتر از ۴۵ گرم چونه نگیرید؛ چون همین اندازه هم کلوچه های خرمایی بزرگ خواهید داشت.

۶- روی چونه ها رو با نایلون می پوشانیم تا مواد میانی رو آماده می کنیم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کنند.

۷- آماده کردن مواد میانی کلوچه خرمایی خوشمزه ما:

خرما، پودر دارچین، هل، پودر نارگیل و کنجد و گلاب و مغزیجات آسیاب شده (در صورت تمایل) با هم مخلوط می کنیم و با دست یا غذاساز موادمون رو مخلوط می کنیم. بعد توپک های خرمایی به اندازه ۸ عدد درست می کنیم.

توجه: اگر پوست خرماهاتون ضخیم هست میتونید پوست خرما رو بگیرید.

۸- یک چونه خمیر رو باز می کنیم و توپک خرمایی رو داخل آن قرار می دهیم و خمیر رو جمع می کنیم، کمی خمیر رو باز می کنیم به اندازه کف دست و به شکل گل شکل می دهیم که در ویدیو طرز تهیه نان خرمایی کامل براتون روشش رو گذاشتم.

۹- بعد دوباره روی خمیر رو با نایلون می پوشانیم که ۲۰ دقیقه دیگه هم استراحت کنه، توی این فاصله فر رو هم در دمای ۱۸۰ درجه روشن می کنیم تا گرم بشه.

۱۰- بعد از استراحت روی خمیر رو با مخلوط (یک زرده تخم مرغ دو قاشق غذاخوری شیر خیلی کم زعفران و کمی هل یا وانیل) رومال می کنیم . روی نونا رو با کنجد تزیین می کنیم.

۱۱- به مدت ۳۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. در آخر یک دقیقه گریل بلای فر رو روشن می کنیم تا روی نونا طلایی تر بشه.

۱۲- بعد از خارج کردن نان خرمایی ها از فر روشون رو با عسل رقیق شده با آب یا شربت بار رومال می کنیم تا براق بشوند.

 کلوچه خرمایی خوشکل و خوشمزه ما آمادست.

نان و کلوچه خرمایی خوشمزه و مجلسی با همه نکاتش همراه با فیلم پخت آن

فیلم طرز تهیه نان خرمایی

نمایش در آپارات:

نمایش در یوتیوب: 

مطالعه این مطالب را هم از دست ندهید:

Rate this post
کپی‌کردن مطالب چاره‌دان به هرشیوه و هرعنوان جایز نیست. لطفاً به خواسته چاره‌دان احترام بگذارید

سعیده اسلامیان

طراح و نویسنده سایت چاره دان؛ عاشق برنامه‌نویسی، نوشتن و آشپزی هستم و هر سه به من آرامش می‌دهند. امیدوارم و سعی می‌کنم که چاره‌دان را دوست داشته باشید و آن را دنبال کنید.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا

ببخشید مزاحم خواندنت میشم

خواستم دعوتت کنم چاره دان رو دنبال کنی و تازه‌ترین مطالب ما در زمینه آشپزی، خانه‌داری و ترفندهای کاربردی دیگه رو هرهفته داغ در ایمیلت بخوانی…

ایمیل ندارید! از اینستاگرام ما را دنبال کنید.(کلیک کنید)