شیرین خورشت یا آلو مسما گیلانی بسیار خوشمزه و مجلسی

شیرین خورشت از اون غذاهای اصیل شمالی با طعم خاص و لذیذ هست. خورشتی با طعم ملس یا ترش و شیرین تشکیل شده از مرغ، پیاز سرخ شده، آلو و قیصی اسم های مختلفی به جز شیرین خورشت براش وجود داره مردم گیلان بهش میگن شیرین خورش یا خورشت آلو مسما ویا شیرین قاتوق و اسمی که خیلی کمتر براش استفاده می‌شود و بیشتر مردم غیر شمالی بهش میگن، خورشت آلو و قیصی است.

برای شیرین خورشت یا همان خورشت آلو مسما دستورات متفاوتی هست؛ اما پایه همشون گوشت، آلو و قیصی فراوان به همراه پیاز سرخ شده است. سعی کردم یک دستور خوب و خوشمزه رو براتون در ادامه با تصویر و نکات کامل بنویسم.

مواد لازم برای تهیه شیرین خورشت خوشمزه

این مواد برای تهیه شیرین خورشت برای ۲ نفر کافی است.

• مرغ: سینه یا ران مرغ ۲ عدد متوسط
• پیاز: دو عدد متوسط
• قیصی: ۱۰ تا (برای هر نفر ۴ تا ۵ عدد)
• آلو بخار: ۵ عدد (برای هر نفر ۲ تا ۳ عدد)
• کشمش: یک قاشق غذا خوری سرپر (می توانید اگر کشمش داخل غذا دوست ندارید، آن را حذف کنید.
• شکر: نصف تا یک قاشق غذا خوری (قابل حذف است.)
• زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذا خوری
• رب گوجه: یک قاشق غذاخوری سرپر
• آبلیمو: ۱-۲ قاشق غذاخوری
• نمک
• دارچین: یک قاشق چای خوری سرخالی
• ادویه: شامل فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری، زردچوبه یک قاشق چای خوری (اگر ادویه مخلوط دارید میتوانید بجاش از آن استفاده کنید.)

توجه: در بعضی از دستورات خورشت آلو مسما قیصی هم از دستور حدف می کنند و فقط از آلو استفاده می‌کنند. ولی برای شیرین خورشت مجلسی حتماً از قیصی استفاده می‌شود.

توجه: اگر از قیصی بزرگ استفاده می کنید برای هر نفر ۴ تا ۵ تا کافیه ولی اگر مثل من از قیصی های ریز استفاده می کتید برای هر نفر تا ۶ الی ۷ تا میتوانید اضافه کنید.

در شمال علاوه برای آلو بخار زرد از آلو سیاه جنگلی که دارند هم داخل خورشت استفاده می‌کنند. که اگر شما دارید، می‌توانید از آن‌ها هم همراه آلو زرد استفاده کنید. مثلاً نصف آلو زرد بزنید، نصف آلو سیاه یا کلاً از آلو سیاه استفاده کنید.

شیرین خورشت یا خورشت آلو مسما معمولاً با گوشت مرغ یا گوشت اردک درست می‌شود.

مراحل تهیه شیرین خورشت گیلانی

۱- اول از همه آلو و قیصی بشویید و یه نیم ساعت آب کنید. کشمش ها رو هم بشویید و اگر کشمش پلویتون خشکه، اونم آب کنید ولی جدا از از آلو و قیصی آب شود.

۲- یکی از رازهای خوشمزه شدن شیرین خورشت پیاز داغ فراوان است. اونم نه هر پیاز داغی، یک پیاز داغ روغن دار، طلایی که میگم چطور پیاز داغش رو درست کنید.

• پیاز ها را حتما خلالی برش بزنید چون باید تو غذا مشخص باشند و باعث میشه شکل خورشتتون خوشکل تر بشه.
• روغن فراوان داخل ماهیتابه نچسب بریزید و پیازها رو سرخ کنید. روغن به اندازه بزنید که پیازها خوب طلایی و سرخ بشوند. (نگران زیاد اومدن روغن نباشید برای سرخ کردن دیگر مواد میتونید ازش استفاده کنید.)
• وقتی پیازها خوب سرخ و طلایی شدند، ادویه هم بهشون اضافه کنید و یک دقیقه با ادویه تفت دهید.
• در آخر پیاز ها را با کف گیر از روغن بگیرید و داخل بشقاب بریزید.

توجه: اگر پیاز داغ چیپسی آماده هم دارید می توانید استفاده کنید. پیاز داغ هرچه بیشتر باشد و البته چیپسی تر باشد خورشت شما رو خوشمزه تر می کند. بعضی اینقد پیاز را تفت می‌دهند که کاملاً چیپسی و قهوه‌ای رنگ می‌شود و رنگ خورشت هم به قهوه‌ای می‌زند.

۳- با مقداری از اون روغن به جامانده از پیاز داغ‌ها، مرغ‌ها رو با حوصله شعله کم سرخ کنید تا طلایی بشوند.

۴- با بقیه روغن هم که مانده، آلو و قیصی رو سرخ کنید. ۵ الی ۶ دقیقه اونا رو تفت بدید. مواظب باشید چون قیصی اگر ازش غافل بشید سریع می‌سوزد.

تفت آلو و قیصی هم خوشمزه‎شون میکنه هم باعث میشود توی خورشت وا نروند و شکل خورشت زیبا بشود.

۵- رب گوجه را با پیاز داغ‌ها تفت می دهیم و بهش آبلیمو هم اضافه می کنیم. وقتی رب تفت خورد و رنگ رب باز شد به اون ۲ لیوان آب اضافه می کنیم. تا سس خورشت آلو مسما ما آماده شود.

۶- بعد  مرغ رو داخل قابلمه اضافه می کنید. وقتی شروع به جوشیدن کرد حرارت را خیلی کم می کنیم تا ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بپزد. بعد از ۴۰ دقیقه هم قیصی و آلو رو داخل خورشت می ریزیم تا ۳۰ دقیقه آخر در خورشت بماند و مزه ها خوب به خورد هم بروند.

۷- وقتی ۱۵ دقیقه مانده خورشت آماده شود، کشمش را با یک قاشق چای خوری سرخالی دارچین یک دقیقه ای با حرارت خیلی کم تفت می دهیم و می ریزیم داخل خوشتمون؛

کشمش رو ۱۵ الی ۱۰ دقیقه آخر اضافه می کنیم چون کشمش سریع پخته می شود و وامی‌رود.

۸- وقتی کشمش رو ریختیم زعفران دم کرده و نمک هم اضافه می‌کنیم. برای اینکه زعفران بیشتر رنگ بدهد، از این روش دم کردن زعفران استفاده کنید.

۹- ۵ دقیقه آخر اول خورشت را بچشید، اگر دوست دارید خورشتتون شیرین تر شود، شکر هم اضافه کنید. فقط شکر را کم کم اضافه کنید، هر بار بچشید، تا به طعم دلخواهتون برسد.

توجه: میزان آب شیرین خورش نباید خیلی باشد، ولی بدون آب و خشک هم نباشد. تقریباً مثل خورشت قیمه باشد کافی است. برای درست کردن شیرین خورشت خیلی مهم است که خورشتتون خوب جابیافتد پس اصلاً عجله نکنید حدود ۱.۵ ساعت با حرارت کم، طول می کشد تا خورشت خوب پخته شود.

نکته: بهتر است از تیکه های کوچک گوشت یا حتی از سینه یا ران کوچک مرغ استفاده کنید که طعم خورشت خوب به خورد گوشت برود.

شیرین خورشت خوشمزه ما آمادست. این غذای سنتی با برنج سرو می‌شود.

اینم از شیرین خورشت من جای همتون خالی؛ راستی قبلاً یک غذای خوشمزه دیگه گیلانی یعنی باقالی قاتوق با مرغانه رو هم براتون نوشتم اونم خیلی خوشمزه میشه و البته خیلی هم آسونه،

برای قالب زدن برنج پخته هم یک روش خوب بهتون در چند پست قبل گفتم؛ اگر دوست دارید میتونید، مطالعه کنید.

امیدوارم درست کنید عکساش رو برام داخل اینستاگرام بفرستید و نظرتون رو در مورد طعمش هم حتماً در زیر همین پست بنویسید. اگر قبلاً خورشت  شیرین قاتوق رو درست کردید و ترفندی برای خوشمزه تر شدن آن دارید، لطفاً برای ماهم بنوسید.