بهترین پیشنهاد برای درآوردن کیک از قالب و علت چسبیدن کیک به قالب
پخت کیک هم مانند همه کارهای دیگر وقتی لذت‌بخش خواهد بود، که در آخر به نتیجه دلخواه خود برسیم و یک کیک خوش‌طعم و شکل را درست کنیم بهمین منظور در این پست قصد دارم، بهترین روش درآوردن کیک از قالب را بیان کنم. تا بعد از درست کردن کیک خوشمزه خودتان دیگر نگران جدا نشدن کیک از قالب نباشید.
در پست‌های قبل ۴ نکته اساسی برای درست کردن یک کیک اسفنجی و پف دار را بیان کردم که شاید ندانید! پیشنهاد می کنم آن را بخوانید چرا که درست کردن یک کیک خوب و پف دار هم یکی از مواردی است که کمک می کند کیک شما راحت تر از قالب جدا شود.
علت چسبیدن کیک به قالب چیست؟
- قالب خوب تمیز نبوده و مواد داخل آن ریختید.
- اطراف و ته قالب را خوب چرب نکردید.
- دمای فر زیاد بوده و قسمت زیر کیک سخت شده یا حتی سوخته؛
- کیک داغ بوده بنابراین به قالب چسبیده، همیشه ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید وقتی کیک خنک شد آن را از قالب جدا کنید. تا کیک به قالب نچسبد.
- دستور کیک شما باید در قالب با کاغذ روغنی پخته میشده و شما از کاغذ روغنی استفاده نکردید. کیک های خیس یا داری شکلات باید حتماً از کاغذ روغنی استفاده شود. اگر کاغذ روغنی ندارید خودتان کاغذ روغنی درست کنید.
- قالب کیک را روی جایی قرار دهید که هوا جریان داشته باشد. چون ممکن است کیک خمیر شود و دیگر از قالب جدا نشود. برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب بهتر است، قالب کیک را برای سرد شدن روی یک آبکش یا توری قرار دهید.
چگونه کیک را از قالب جدا کنیم :
در اکثر جاها توصیه میشود، برای درآوردن کیک از قالب از کاغذ روغنی استفاده کنید. این توصیه خوب و درستی است ولی برای درآوردن کیک از قالب های طرح‌دار استفاده از کاغذ روغنی خوب نیست. و اصلاً نمی توان طرح قالب را به خوبی درآورد و عملاً نشدنی است اما راهکار چیست؟
اگر ادامه متن را بخوایند شما را با یک روش برای در آوردن کیک از قالب آشنا می کنم که تقریباً در همه نوع قالبی می توانید از آن استفاده کنید و نتیجه خوبی هم می‌گیرید.
تجربه شخصی من برای درآوردن کیک از قالب مخصوصاً قالب های فلزی این است که:
قبل از اینکه خمیر کیک را در قالب بریزید، اینگونه قالب خود را آماده کنید:
- همه‌ی قالب را با قلمو یا اگر نداشتید با انگشت خوب چرب کنید.
- داخل قالب را بعد از چرب کردن کم کم آرد بپاشید. آرد پاشی هم باید در کف قالب و هم بدنه آن انجام شود. بعد ظرف را برعکس کنید. ضربه بزنید تا آرد اضافی آن بریزد.
- بعد از پخت کیک کمی صبر کنید تا کیک شما کمی سردتر شود. نه خیلی داغ باشد نه خیلی سرد، حدود ۱۰ دقیقه بعد از اینکه از فر کیک را خارج کردید، اطراف کیک را با کارد یا کاردک از قالب جدا کنید.
- سینی را روی قالب قرار دهید و قالب را برعکس کنید.
اگر کیک شما خوب پخته باشد و قالب را با توجه به توضیحات بالا آماده کرده باشید. برای درآوردن کیک از قالب مشکلی نخواهی داشت و خیلی راحت کیک داخل سینی قرار می گیرد اما اگر کیک بیرون نیامد. برای جدا کردن کیک از قالب خود مراحل زیر را انجام دهید:
کیک به قالب چسبیده چیکار کنیم؟
- دو الی سه ضربه محکم به ته قالب بزنید. تا کیک از قالب جدا شود. اگر بیرون نیامد خیلی ضربه نزنید. چون ممکن است کیک شما نصفه از قالب جدا شود. روش زیر را انجام دهید.
- وقتی کیک هنوز گرم است، می‌توانید پارچه‌ای نخی را با آب داغ خیس کنید و زیر قالب و اطراف قالب پهن کنید و ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید. بعد دوباره قالب را برعکس کنید و محکم به ته قالب ضربه بزنید تا کیک از قالب جدا شود.
- روش دوم که ایده یکی از دوستان در نظرات بود و من امتحان کردم و عالی بود اینه که: از لیسک های ژله‌ای که به راحتی خم میشوند، استفاده کنید. اطراف کیک را با چاقو خوب باز کنید، بعد لیسک را زیر کیک ببرید و کیک را از قالب جدا کنید.
حتما بخوانید: ایده برای استفاده از کیک شکسته: تهیه پاپ کیک
برای درآوردن کیک از قالب به نکات زیرهم توجه کنید:
۱- اگر قالب شما از نوع قالب های بدون طرح است (از جمله قالب پیرکس) می‌توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید. قبل از قرار دادن کاغذ روغنی ابتدا قالب را خوب چرب کنید و بعد کاغذ روغنی را روی قالب قرار دهید. داخل کاغذ روغنی هم چرب و آرد پاشی کنید.
برای اندازه زدن کاغذ روغنی برای کف قالب، کاغذ روغنی را پهن کنید، ته قالب را با مداد روی کاغذ بکشید، با قیچی بچینید و داخل قالب قرار دهید. به همین سادگی؛
۲- سعی کنید برای چرب کردن قالب از روغن جامد یا کره استفاده کنید چون باعث می شود لطافت کیک شما حفظ شود و برای جدا کردن کیک از قالب هم بهتر است.
۳- وقتی کیک را از قالب درآوردید داخل سینی نگذارید داخل توری،آبکش، یا الک قرار دهید تا سرد شود. چون کیک داغ است خمیر می شود و به ته سینی می چسبد و کیکتون خراب میشود.
بشخصه برای درست کردن کیک از قالب های پیرکس یا آلومینیومی استفاده می کنم و از قالب های سیلیکونی استفاده نمی کنم. چون وقتی گرم میشوند حس خوبی بهشون ندارم و احساس میکنم مواد شیمایی وارد کیکم میشود. در اینجا می توانید انواع قالب کیک را بهتر بشناسید.
اما قالب های کمربندی و قالب های چدن و نچسب هم گزینه خوبی برای انتخاب قالب هستند. البته این نوع قالب ها هم به آردپاشی و روغن کاری نیاز دارند.
من روش بالا را برای هردو قالب ساده و طرح دار امتحان کردم . اینم به روایت تصویر:
برای قالب ساده کاغذ روغنی گذاشتم و چرب و آرد پاشی کردم. برای قالب طرح دار هم، اول با روغن جامد چرب کردم و بعد آردپاشی کردم. کیکم راحت داخل بشقاب برگشت. حوله هم نیاز نبود. اما داخل عکس گذاشتم تا با مراحل آشنا شوید.
شنیده ام که می شود بجای حوله قالب را مانند وقتی که می خواهیم ژله را از قالب جدا کنیم؛ چند لحظه داخل آب جوش گذاشت و بعد آن را برداریم اما من امتحان نکردم. اگر شما امتحان کردید نتیجه را حتما برای ماهم بنویسید.
احتمالاً این مطالب را هم دوست داری بخونی:
سلام من همیشه کف قالب ها رو با کره چرب میکنم. (کره از یخچال دراومده و سرد نه ذوب شده) یه تیکه دوسه سانتی کره برمیدارم با دست میکشم تو قالب چرب شه.
آرد پاشی هم نمیکنم. کیک هام عین گل درمیاد راحت. حتی داغ داغ هم خیلی تمیز و یکدست خارج میشه.
تو پیرکس و گالوانیزه هم قالب تهی هم تست کردم. همگی جواب میدن. شمام انجام بدین راحت میشین.
سلام دوستان من هم قالبم را اول چرب میکنم و بعد کاملا داغ میکنم و بعد مایع کیک را میریزم و به هیچ وجه نمیچسبه اگر قالب را کاملا داغ کنیم
سلام ممنون از شما بابت به اشتراک گذاشتن تجربتون
آموزش تون عالی بود.
خسته نباشید 🌹
ممنونم سلامت باشید.
سلام ببخشید کیک اسفنجی فقط باید ته قالب چرب کرد؟
چون میگن دیواره هاش نباید چرب کرد پف کیک میگیره
سلام بله فقط کف قالب رو چرب کنید دیواره ها رو چرب کنید هم پف کیک کمی کمتر میشه هم کیک گنبدی میشه
سلام
من چند بار توی قالب میان تهی کیک درست کردم اما چسبید. گذاشتم نیم ساعت توی یخچال و بعد درس آوردم اما با چسبید. چرب و آرد پاشی هم کردم
سلام، از روغن جدا کننده استفاده کنید آموزشش رو به زودی میذارم
با سلام
اگه فالب رو با کره ذوب شده چرب کنیم و داخل بخچال بگذاریم ،کیک به قالب میچسبه یا نه؟
سلام، کره کمک میکنه که کیکتون به قالب نچسبه اما داخل یخچال گذاشتنش خیلی تاثیر نداره بهتره قالب رو با کره یا روغن چرب کنید بعد آرد پاشی کنید.
سلام ممنون از راهنمایتون
درسته زیر کاغذ روغنی آب میریزن
سلام خواهش می کنم، من تا حالا نشنیدم
سلام
چرا کیک به کپسول کاغذی میچسبه حتی بعد سرد شدن
سلام، میچسبه اما جدا میشه راحت.و اگر بخواید مثل قالب در بیاد اینجوری نمیشه چون بلاخره کاغذ هست و رطوبت کیک رو میگیره و بهش می چسبه
سلام من قالب کیک یزدی آلمینیومی دارم بعد میشه از کپسول کاپ کیک نایلونی داخلش استفاده کنم؟ داخل توستر ذوب نمیشه ؟؟؟
سلام، منظورتون از کپسوب نایلونی چیه؟ من ندیدم
سلام
من کیک تو قالبای کیک یزدی درست کردم متاسفانه تهش سوخت و کاغذ روغنی ها جدا نمیشه میشه راهنمایی کنید
سلام فک نمیکنم بشه کاری کرد کیکا رو از داخل کاغذ جدا کنید
سلام ممنون بخاطر مطالب مفیدتون واقع ممنون.
یه سوال داشتم میشه قالب کیک رو داخل قابلمه روحی گذاشت؟
ممنون میشم که راهنماییم کنید
سلام بله میشه باید تهش رو یک چیز فلزی مثل پایه بذاری و روی در قابلمه رویی رو حتما دمی بذاری روشش رو داخل پست پخت کیک داخل قابلمه براتون گفتم
سلام خسته نباشید قالب مخصوص توستر باید چه جنسی باشه ازین آلومینیومی میشه گذاشت ؟؟ جرقه نمیزنه ؟راستی من قالب نسوزمو اشتباهی اسپری نانو زدم کفش کنده شده یه قسمتهاییش حالا چطور میتونم ازش استفاده کنم کیکم نچسبه ؟
سلام بله میتونید قالب آلومینومی استفاده کنید. قالب نسوزم که تهش خرب شده ته قالب رو همیشه کاغذ روغنی بندازید اگر طرح داره و نمیشه کاغذ روغنی بندازید ته و اطراف قالب رو چرب و آردپاشی کنید. ولی کاغذ روغنی خیلی بهتره
سلام خیلی ممنونم خدا خیرتون بده من از لیسک استفاده کردم عالی بود
سلام خواهش می کنم 🙂 خدا رو شکر که کمکتون کرد.
من دقیقا عکس قالب اخری رو که داده بودید رو دارم …اما نمیدونم چرا بعد یه مدت که استفاده کردم کیک کفش میچسبه هر کاری کردم درست نمیشه …مشکل از کجاست
اگر قالب ته اون تمیز باشه و خوب چرب و آرد پاشی کنید خیلی کم پیش میاد که ته قالب بچسبه قالب باید وقتی چرب می کنید کاملاً خشک باشه دیگه نکته ای به ذهنم نمی رسه فقط یک چیز وقتی کیک پخته شد بعد از ۵ دقیقه کیک رو از قالب بیرون بیارید چون کیک زیاد توقالب بمونه ته اون حالت خمیری میگیره و به ته قالب می چسبه.
سپاس از راهنمایی مفید تون
خواهش می کنم. خوشحالم براتون مفید بوده
ببخشید مقدار وسایل توی کیک رو با لیوان میگین ؟؟
اگر دستورات کیک هایی که داخل سایت هست رو نگا کنید اکثر دستورات با لیوان هست تا اونایی که ترازو هم ندارند بتونن درست کنن.
آخیییی. مدتها بود مطلب جدید و نو بدون کپی از جای دیگه نخونده بودم. بسیاااار ممنون. اومده بودم تحقیق برای قالب آلومینیومی چون تفلون گرونه . در مورد در آزاد کردن کیک از لیسک هم میتوتید استفاده کنید، کلا این وسیله کاربرد زیاد داره. چون منعطفه و آسیب ننیرسونه به کیکتون. آروم آروم از بالا به حالت عمود ر گوشه های کیک بزنید تا جایی که میتونه بره جلو . ضربه هم این آخرا یادتون نره که کار تمامه. ممنون از سایت خوبتون.
لطف دارید :). ممنون از شما که وقت گذاشتید و راهکار خوبتون رو برامون نوشتید. ولی حتما از روغن ریختن و آردپاشی کردن قالب استفاده کنید خیلی کارتون رو برای بیرون آوردن کیک بخصوص از قالب های آلومینیومی راحت میکنه
من قالب کیکمو چرب میکنم ولی نمیدونم چرا به قالب میچسبه
فقط چرب کردن کافی نیست باید آرد پاشی هم بکنید.
من کاغذ روغنی ندارم و الان میخوام تارت درست کنم میشه کاغذ a4 رو چرب کنم بجاش؟؟
من خودم تا حالا استفاده نکردم ولی شنیدم میشه فقط باید پشت و رو کاغذ رو با قلمو خوب چرب کنی.
کاش جواب هایی رو که میدادید دیده میشد تا کسانی که مشکلشان یکی بود میتونستن ببینن. من از اون قالب های کمر بندی هم دارم ولی نمیشه مواد داخلش ریخت چطور میشه انجام داد
جواب ها که همه دیده میشن و هستن. منظورتون رو از سوالتون درست متوجه نشدم! قالب کمربندی همینطور که در متن توضیح دادم باید کاغذ روغنی تهش بگذارید اما کاغذتون یکم بزرگ تر باشه که وقتی کمربند رو می بینید حفره بین قالب و کمربند رو پر کنه.
با سلام، ممنون از مطالب مفیدتان، به جای کاغذ روغنی از فویل آلومینیومی هم میشه استفاده کرد، با تشکر
سلام
خواهش می کنم لطف داری 🙂
بله میشه استفاده کرد اما فویل آلومینیوم مخصوصا اگر نازک باشه خوب نیست که گرم بشه مواد مضر تولید می کنه
سلام، خسته نباشید. من با قالب چدنی یا شایدم فلزی باشه در مایکروفرم کیک میزارم ولی متأسفانه جرقه میزنه. منم از ترسم خاموش میکنم و نمیتونم یه کیک خوشمزه واسه شوهرم درست کنم. من چیکار کنم؟ ممنون میشم کمکم کنین.
سلام ممنون، اولین باره همچین چیزی رو میشنوم نمیدونم والا یکبار قالبتون رو عوض کنید ببینید مشکل از قالبتون یا مایکروفرتون بهترین قالب برای کیک یا قالب نچسب هست یا قالب آلومینیومی. میتونید برا امتحان از دوست یا آشنایی قرض بگیرید. شاید قالبتون کیفیت لازم رو نداره.
من قالب کمربندی دارم، مایع رو که می ریزم ازش میریزه بیرون چیکار کنن؟!!
کاغذ روغنی را یک لا یا دو لا در کف قالب قرار بده و یکی دوسانت از کف قالبت بزرگ تر باشه که از قالب بزنه بیرون اینجوری ته قالب بسته میشه دیگه مایع کیک بیرون نمیاد
سلام ممنونم بابت مطالب مفید شما.
سلام
خواهش می کنم. خوشحالم که براتون مفید بود.
ممنونم بابت توضیحات خیلی خوبتون